发酵的味学

纪录片第5集

发酵的味学

英文名：fajiaodeweixue
主演：
导演：张明权

年份：2022年
地区：大陆
类型：纪录
时长：30分钟
上映：未知
语言：普通话
更新：2025-12-18 05:02:25
集数：5

简介：全片简介　　提起美食，往往讲究的是个色香味俱全，但有一些任性的食物，偏不满足于取悦人类的五感，它们特立独行却独得恩宠——或长相骇人或臭不可闻，更有甚者想要在这个飞速发展的时代占据老饕们最后的耐心，却总有人为它们如痴如狂，耗尽等待也无怨无悔，这便是充满“魔力”的发酵食物。

评分 8.0

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剧情简介

全片简介
　　提起美食，往往讲究的是个色香味俱全，但有一些任性的食物，偏不满足于取悦人类的五感，它们特立独行却独得恩宠——或长相骇人或臭不可闻，更有甚者想要在这个飞速发展的时代占据老饕们最后的耐心，却总有人为它们如痴如狂，耗尽等待也无怨无悔，这便是充满“魔力”的发酵食物。发酵食物之所以独特，不仅体现在它们今天呈现的非常形态，更归因于遥远的昨天，人类历史中与它们紧密相连的生存故事。食物的历史就是人类的文明，发酵的味学正是深远的哲学。所谓人生百味，在一个漫长的发酵过程中便能得以体现。主创团队搜罗世界各地的神奇发酵食物，与天下食客共同破解发酵的密码，让时光随着等待变得悠长，也许这些令人上瘾的食物正如生活一般充满挑战与哲思，就放任味蕾和大脑去未知的领域冒险，去时光的深处细细品味发酵的味学。

评高赞评论 · 发酵的味学

7 条短评

01

啷

啷个楞个勒个影评精选

4分

第五集何必去韩国寺庙里拍泡菜看了一眼团队哦明白了

影评精选

02

非

非必要不看手机影评精选

10分

生食腌海雀确实需要勇气…

影评精选

03

西

西楼茶坊影评精选 2025-10-02

8分

挺好看的一部美食纪录片，很多从来没有见过的腌制食品，很多边远的美丽风光。居然没有什么名气。有个朋友说要健康就要多吃发酵食品才找到这部电影。年纪大之后需要补充益生菌，古代人的智慧早就知道这个道理。潮汕的老香黄老菜脯豆酱腐乳都有同样的功效。

影评精选 2025-10-02

04

w

wanderer 影评精选 2024-01-29

8分

很有意思呀，发酵，这个词蕴含着很丰富的历程……也让我想到很多事物发展的规律，也想到我的工作……需要时间，需要等待，需要巧妙的手法……历经发霉、变质，最后成为惊艳的发酵食物。发酵也是腐烂的一种，不过被人做了区分：对人身体有益的成了发酵食物，对人身体有害的就成了变质食物。

影评精选 2024-01-29

05

点

点点滴滴影评精选 2023-08-21

8分

发酵和腐烂就是一体两面。发酵就是生存。等待也是一种美味，看完后想自己去做一下泡白萝卜。

影评精选 2023-08-21

06

桑

桑椹山楂影评精选 2023-11-18

6分

第一集吃海豹肉，用海豹皮腌不用去毛的海雀真的惊到我了

影评精选 2023-11-18

07

胖

胖兔仔影评精选 2023-07-06

6分

发酵食物背后的故事，还科普了发酵与腐烂的区别

影评精选 2023-07-06